美酒配IT：看日本的农业如何拥抱创新

ZDNet至顶网服务器频道 05月14日 ：本月14日开始在东京国际会议中心举办的为期两天的富士通论坛2015可谓亮点十足，精彩不断。富士通农业与食品云“Akisai”与日本美酒“獭祭（Dassai）”的“美妙佳缘”吸引了众多的眼球。

据说，獭祭的酿造商旭酒造株式会社最近接到了一笔来自美国白宫的订单，并被要求对订单信息保密。这其实是奥巴马要宴请访美的日本首相安倍而特意从日本采购的，由此可见獭祭的品质与人气之高，甚至达到了“国宴”的水准。

然而，獭祭在畅销全世界的同时，也经历着经常缺货的烦恼。旭酒造本可借机提升"梦幻之酒"獭祭的稀缺价值，但出于 "能让世界上更多的客人品尝到獭祭"的想法，旭酒造却决定扩大产能，保证产品随时都能以新鲜的状态出厂。

通常而言，日本酒都是年产一次 的"冬酿"模式。但为了满足更多的需求，旭酒造挑战了整年出产的四季酿造模式。而且，酒厂内全面贯彻了指标化管理并实施数据分析，保证了优质酒产品的稳定供货。可以说，这是一瓶融入了ICT创新的美酒。

遭遇原料紧缺的尴尬

獭祭酒是日本酒中最高规格的"纯米大吟"，用来酿制原料的山田锦的米粒通常 要被精磨去50%以上的米芯。由此才能做到酒香华贵，口感清冽。这也意味着，相较普通的日本酒，獭祭需要更多的山田锦作为原料。

2013年，旭酒造需要8万袋（4800吨）的原料米，但实际仅筹集到一半。究其原因，一方面是种植山田锦的农户由于老龄化的影响而陷入人手不足的境地；另一方面，日本酒的消费热潮也在推波助澜，让原料米的山田锦陷入缺货的状态。

为了能稳定地收购到更多的山田锦，就必须培养新的种植者。但是长久以来，山田锦被认为是一个易倒伏，难种植的稻种。并且灌溉和施肥管理耗时费力。此外，种植山田锦的农户多是将生产技术直接传授给直系继承者。对于那些农业新人和想改种的人而言，门槛实在太高。

云计算和物联网保证山田锦产量

要突破这个困境，旭酒造看中了富士通公司的"Akisai"（秋彩）——利用数据来支持农业经营的食品与农业云系统。对于旭酒造而言，在酿造獭祭时，已不再凭传统的经验和感觉，而是依靠精准的数据分析来实现全面的指标化管理。因此，选择利用数据来实现种植技术的可视化，可谓是非常投缘的不二之选。

利用设置在农田的传感器随时监测山田锦的种植情况

旭酒造公司于2014年4月在两家种植山田锦农户中先行引进了Akisai系统。在各家农户的水田上设置了测量气温、湿度、土壤温度、土壤水分和EC值等数值的传感器，每小时采集一次数据。另外还安装了定点观测的照相机，每天为水田拍摄全景照，积累并记录下水田每日的不同变化。其他诸如施肥的时间、种类、数量和散布情况等这些工作数据也通过农户的电脑和智能手机汇总到Akisai系统中。

通过分析所积累的数据，种植人员可以清楚掌握山田锦的收割时期和播撒农药的时机。这样，即便是引进Akisai的农户们过去没有种植山田锦的经验，也丝毫不逊色于那些有过种植经验的农户，成功地收获了满意的产量。凭借利用这些积攒的数据，对那些今后打算转行生产山田锦的农户而言，等于降低了入行门槛。而旭酒造还将启动新的探索，针对农户举办"山田锦种植学习会"，对利用数据所取得的种植技术和经验加以分享。在未来我们完全可以期待，通过应用Akisai所积累的数据，扩大生产山田锦的农户网，将取得更大的收获。

不仅仅是在大米与蔬菜种植领域，包括温室培育、果树种植以及畜牧业等领域，富士通是唯一一家能够提供完整解决方案的供应商。而随着ICT应用成果的不断显现，以Akisai为平台的农业数字化生态系统今后也必将取得长足发展和进步。

“我希望能像酒窖一样，通过积累大米生产第一线的数据来落实指标化管理，扩大山田锦大米的产量，将獭祭献给全世界更多的客人。“——旭酒造株式会社董事长兼总经理 樱井博志